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BPI - La Pâtisserie de Référence

Tournage avec Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut pour présenter leur bible de la pâtisserie sur les réseaux sociaux

livre

L'ouvrage "La Pâtisserie de Référence", paru aux Éditions BPI en septembre 2020, se veut être un indispensable pour tout pâtissier, du novice au professionnel.

 

Ses auteurs, Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut, ont conçu ce livre comme une "bible", un recueil qui ne fait l'impasse sur aucun aspect du métier de pâtissier. Tout au long de ses 728 pages, cet ouvrage quasi encyclopédique aborde la discipline par une recherche de ses origines, par son histoire, à travers ses premières apparitions consignées au fil des âges.

 

À partir de là, ce sont les outils, ustensiles et machines qui sont présentés, via un partenariat avec Eberhardt, leader de la distribution de matériel ménager et professionnel. Ensuite, les gestes et tours de main sont détaillés, ainsi que les normes d'hygiène et les règles de conservation des denrées. Enfin, les fiches de recettes des grands classiques de la pâtisserie complètent le recueil.

Le tournage de ces séquences s'est articulé autour d'un format questions-réponses bien connu des réseaux sociaux, dans un décor cosy à l'éclairage chaleureux. En toute simplicité, l'interview n'était pas très compliquée à conduire tant les intervenants sont des habitués des caméras. En grands spécialistes et passionnés, Pierre-Paul et Jean-Michel aiment à partager leur métier et leurs recherches consignées dans leur ouvrage de référence.

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